Деревья не являются таксономической группой, а представляют собой множество видов, которые независимо эволюционировали в похожие формы. Многие из сохранившихся «кухонных» знаний сосредоточены на садовых травах и придорожных растениях, но о деревьях существует такой обширный объем информации, что было бы большим упущением не обсудить их в этой книге. С деревьями связано множество обрядов и преданий, и они имеют огромное значение в большинстве мифологий по всему миру. Годовой цикл жизни дерева («смерть» зимой, за которой следует «возрождение» весной) является важной частью символики во многих примитивных системах верований и стал центральным элементом многих ритуалов и первых календарей.

В частности, вечнозеленые деревья, которые не проходят цикл «смерти», в некоторых регионах стали важным символом бессмертия. Именно поэтому на кладбищах часто сажают тисы. Некоторые из этих деревьев насчитывают несколько тысяч лет, и их способность образовывать новые растения, когда старый ствол поврежден или начал гнить, сделала тис символом вечной жизни во многих мифологиях мира.