Читать книгу Bretagne und Normandie. Der Ort, an dem Träume wahr werden. онлайн

19 страница из 54

Тартар из говядины с луком шалот

Ингредиенты (для 2 персон):

говяжья вырезка - 900г., желток - 1шт., дижонская горчица - 1ч.л., маленькая луковица шалота, помидор - 1шт., несколько капель соуса табаско, петрушка - 2 веточки, каперсы - 2ст. л., соевый соус - 1ч.л., оливковое масло - 2ст.л., свежемолотая морская соль - по вкусу, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Удалите с вырезки все жилки и пленки. Сначала мелко нарежьте мясо (чем мясо холоднее, тем легче это делать), затем порубите его тяжелым ножом. У вас должен получиться фарш грубого помола.

Очень мелко нарежьте лук и петрушку, порубите каперсы и помидор. Смешайте лук с яичным желтком. Добавьте каперсы, горчицу, соевый соус и табаско.

Влейте оливковое масло и немного взбейте заправку. Положите в заправку мясо, добавьте петрушку. Посолите и поперчите. Затем хорошенько вымесите, желательно смоченными в теплой воде руками.

Поставьте тартар в холодильник на 10мин. и подавайте с салатом из рукколы, жареным картофелем и французским багетом.