Читать книгу Bretagne und Normandie. Der Ort, an dem Träume wahr werden. онлайн

47 страница из 54

Для украшения блюда:

Сушеные помидоры – 6шт., прованские специи – 10г., семена льна – 150г.

Приготовление:

Очистите шалот и мелко нарежьте. Измельчите листья эстрагона. Растопите в сковороде с толстым дном 2ст.л. сливочного масла, положите шалот и готовьте на маленьком огне, помешивая, 10мин. Шалот не должен подрумяниться.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте гребешки и жарьте еще 3мин., несколько раз перевернув.

Посолите гребешки и поперчите по вкусу, снимите с огня. Разогрейте в отдельной кастрюльке немного коньяка или бренди. Залейте им гребешки и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или подожженной деревянной шпажки для шашлычков. Дайте пламени прогореть.

Достаньте гребешки из сковороды. Положите в сковороду крем-фреш, налейте вино и добавьте половину листьев эстрагона.

Готовьте на среднем огне так, чтобы собрать все соки, оставшиеся в сковороде от гребешков, 2–3мин.

Перелейте соус из сковороды в блендер, добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, взбейте и проверьте, достаточно ли соли и перца.