Читать книгу Bretagne und Normandie. Der Ort, an dem Träume wahr werden. онлайн

26 страница из 54

Цвет французского сухого вина Petit, Chablis и Grand Cru зеленоватый с оттенком свежескошенной травы в утонченном минеральном обрамлении. Вино Petit Chablis предпочитают выдерживать в металлических чанах. Считается, что в этом случае напиток более свежий на вкус. Вино, настоянное в бочках из дуба, гораздо сложнее. Даже со временем оно не становится тяжелым.

После выдержки оно приобретает карамельные и ореховые оттенки. Минеральная кислотность даёт возможность сделать вино универсальным. Оно употребляется не только с едой, но и является отличным аперитивом. Его смело можно назвать морским вином. В нём сильны запахи соли и йода. Поэтому его подают с устрицами и подходят к продуктам морского происхождения.

Раскрыть всю глубину вина и подчеркнуть слегка травяные нотки мне удалось в сочетании с классическим французским блюдом - тартар из тунца с луком шалот и имбирем. Словами «à la tartare» часто обозначают блюда из сырого мяса или сырой рыбы. Изначально тартар готовили во Франции, а затем блюдо разошлось по всему свету. Особенно популярным тартар был в 19-м веке. Традиционно тартар готовится из сырой рыбы. Для того, чтобы продукты не нагревались, готовить его необходимо «на льду», используя глубокую тарелку со льдом.